Плов!

[Талами 2 563]

2 минуты назад, Storm сказал:

на вкус

Да его нет особо. Что в зирваке, такой он и на вкус.

 

Только что, Волговод сказал:

Что в каше, что в плове.

...что в голове. 

[Волговод 44 706]

1 час назад, Талами сказал:

Что в зирваке, такой он и на вкус.

Стопудово так. 

[DOS 43 308]

2 hours ago, Волговод said:

и никакого "клейстера". Что в каше, что в плове. 

Как раз-таки в каше лучше с легким клейстером. На мой вкус, естесно.  

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Storm сказал:

Да чья б корова мычала , чувак сготовил девзиру с единственнйо целью -  ее обосрать, а я - плохой танцор.

Ачеметь предъявы

 

Я не знаю как тебе, но мне лично рис понравился, единственное на мой взгляд это не пловный рис, вот и все. Из него можно делать пудинги, ризотто, каши, вкуснейшую шавлю наконец и из него делают плов в долине, но мне кажется это как в истории: за неимением кухарки...

рис лазер это лучший рис для узбекского плова, девзира вкусный рис, но не для плова

[Storm 31 009]

3 минуты назад, SMAX сказал:

единственное на мой взгляд это не пловный рис

Ладно-ладно, не пловный, так не пловный

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Волговод сказал:

Замачиваешь в подсоленной воде, потом промываешь - и никакого "клейстера". Что в каше, что в плове.  

У девзиры верхний слой мягкий, центральный жесткий. Можно смело не замачивать, просто в плове после того как зирвак опустится ниже уровня риса при выкипании, добавлять воду по стенкам казана, готовя рис на пару, затем закрыть и довести до готовности. 

[DOS 43 308]

3 minutes ago, SMAX said:

рис лазер это лучший рис для узбекского плова, 

Для красивого плова, да, но никак не для самого вкусного. Аланга рулит в этом плане, среди хорезмских. Ну и чонгаринский вид девзиры. Для меня вот они намба ван. Потом уже идет классик-девзира (кора килтанок), кенжа и прочие нукусу. Лазера в этом списке нет вообще. Да и у большинства разбирающихся в рисе тоже

[SMAX 3 694]

41 минуту назад, DOS сказал:

Как раз-таки в каше лучше с легким клейстером. На мой вкус, естесно.  

Он как раз и будет, в небольшом количестве.

[Sirinius 20 386]

39 минут назад, SMAX сказал:

рис лазер это лучший рис для узбекского плова

если лучшесть определяется видом и лёгкостью готовки, то санам ещё лучше, потому что обладает всеми свойствами лазера плюс вкусом аланги

[DOS 43 308]

13 minutes ago, Sirinius said:

санам ещё лучше

Санам да, хороший рис. Тока крайне мизер его. Я его тока на Алае видел

[Sirinius 20 386]

Только что, DOS сказал:

 Я его тока на Алае видел

но покупал ты его на Госпетке)

[Storm 31 009]

55 минут назад, DOS сказал:

Аланга рулит в этом плане, среди хорезмских.

А этот, последнее время тоже редкий стал, как его .. Элита что ль, или Авангард , или Авангар Элита, забыл уже

Тоже ничо был, по-своему.

Достал лазер, 14-й год урожай, кило осталось.

Реально пожелтел

[DOS 43 308]

3 minutes ago, Sirinius said:

но покупал ты его на Госпетке)

Когда был там да, на госпетке брал. Шаз нету. Может у других рисоводов есть

[L.A. 1 903]

Готовлю плов по рецептам и рекомендация SMAX. 

======

рис нужно один раз промыть смыв муку и залить холодной водой или еле тёплой (не горячей) и насыпать соль ложку, все перемешать, оставить замачиваться.

казан нужно нагреть, сильно не думая зачем, тупо раскалите его. Далее в нем нагрейте масло, пусть подымит пожгите его немного, забудьте о том что оно рафинированное, дорогое, крутое и все такое, грейте пока не задымит и потом мешайте его поливая на стенки казана, делайте не думая зачем. На мой взгляд это очень важная процедура которая не только поджарит мясо и не даст ему вытечь :), но и придаст плову нужный вкус. Далее в это масло забрасываете мясо (с костями, без костей, курдюк куском/ми) и не перемешиваете, ждите пару минут и бросайте лук, после лука можете перевернуть куски мяса и ещё ждите несколько минут, потом ещё раз и хватит, теперь смотрите на лук, если он достаточно поджарился, засыпайте половину желтой моркови, разравнивайте, сверху горох, изюм и стручковый перец разбавляйте по поверхности, сверху посыпьте куркумой прям чуть чуть прям немного, далее Зира, чёрный перец, можно красный тоже и залейте горячую или тёплую воду с ложкой соли (по краям казана, по кругу, не в центр, количество воды это 1/3 от веса риса) и далее насыпьте вторую половину моркови и разровняйте или сформируйте горку. Теперь огонь на средней, сверху тазик и ждите 30 минут. Далее рис нужно хорошо промыть и заложить на морковь которая упарилась, но лежит слоем над мясом. Смотрите на зирваке если бульон почти в уровень с морковью, лить ни чего больше не надо, если нет, то нужно добавить немного (немного это значит немного и забудьте про пальцы над рисом, мы сейчас о моркови, риса нет ещё в казане.) далее закладываем рис и немного его солим, прям рис, далее самое сложное, вам нужно сделать огонь на максимум и перемешивать так что бы слой моркови задевать минимально, рис готовим на пару. Там откуда идёт пар туда и собираем рис, потом перемешиваем потом опять собираем ждём, можно даже переодически накрывать рис небольшой миской, когда вода полностью выкипит собрать горкой сделать дырки, разгладить шумовкой, что бы верхняя часть отверстий скрылась и накрыть тазиком. Если рис на шумоке полуготов то держите 25-30 минут. После того как выключите сразу тазик не поднимайте дайте постоять ещё минут 5-7. Рис должен получится готовым, немного упругим, прозрачным. 

=========

 

 

 

Edited 29.10.2018 12:16 by L.A.

[L.A. 1 903]

0.5 кг лазера, 0.5 кг говядины, зигир-масло 75 гр, хлопковое 75 гр. вода - 250 гр. остальное как по рецепту.

Edited 29.10.2018 12:20 by L.A.

[SMAX 3 694]

36 минут назад, DOS сказал:

Санам да, хороший рис. Тока крайне мизер его. Я его тока на Алае видел

Не пробовал такой 

[SMAX 3 694]

Рис в центре старайся держать так на него больше пара идти будет, если чувствуешь что рис сыроват, а жидкости уже нет для пара, добавь по стенкам воды не сбавляя огня. Во время всего этого процесса потихоньку форсируй горку, убирай все с краем и помешивай рис и опять форсируй горку.. в итоге рис должен быть почти готов... далее 15-18-20 минут, в зависимости от того какой рис ты хочешь получить на выходе. Если прям совсем сырой, ну по дольше подержи, но лучше все таки пропарить хорошо его. 

[SMAX 3 694]

Примерно так должно получится

 

А так если вдруг на следующий день останется. 

 

 

[L.A. 1 903]

Я по вашему рецепту третий раз уже готовлю, очень вкусно выходит.

[SMAX 3 694]

Вот наткнулся на ролик о том как шеф повар ресторана Узбекистан в Москве готовит плов https://youtu.be/or17AOWifn4

думаю многие оценят его «опыт», а он ведь шеф повар 

[L.A. 1 903]

 

[SMAX 3 694]

Ну отлично получилось. 

[TAURUS 47 779]

Супер! 

[SMAX 3 694]

Интересно сейчас ещё можно в Узбекистане найти дикую морковь? 

Интересная информация. Плов древнее блюдо, ни кто с этим не спорит, но! Морковь оранжевую вывели в середине прошлого тысячелетия голландцы. Но при этом родом она из Афганистана (растёт там 2-4 тысячи лет), а Зира (родственница морковки) родом из средней Азии. Есть источники говорящие о том, что первая морковь была фиолетового цвета... лук древнее растение к нему вопросов нет. Баранов и свиней разводят в Азии (средней, восточной, южной) тысячи лет, к ним тоже вопросов нет. Рис тоже давно растёт. Но какого блин цвета была морковь?

 

кстати по выращиванию моркови Узбекистан находится на 2 месте в мире после Китая, затем идёт Россия  

Edited 30.10.2018 06:39 by SMAX

[DOS 43 308]

29 minutes ago, SMAX said:

Но какого блин цвета была морковь?

Жёлтого.