Плов!

[Sirinius 20 386]

Красота. Недавно решил лазер замочить ради эксперимента, минут 20 замачивал. Так рис потом приготовился за 10 минут)

Зирвак вровень с уровнем риса был при закладке. В итоге лишняя влага осталась немного

Edited 02.10.2018 08:10 by Sirinius

[Талами 2 563]

49 минут назад, Sirinius сказал:

В итоге лишняя влага осталась немного

Как понял, надо воды меньше после замачивания, чем "1-2 см".

Аккуратно полил зирвак кипятком (чем чище вода, тем лучше) и потом рис. Сначала точно угадал - сквозь рис еле проступил зирвачный сок. Потом чот струсил и добавил (вспомнил как пугали, что лазер воду пьет). Так вот там выше на фото видно -- белый верхний слой риса, до которого не достала вода, отлично упарился, и на вкус был близок к уличному туй ошу, вкусный и с дымком. А вот тот, что буквально варился, был немного вялый (я люблю чуть твердый, "тирик" рис). Ну и при перемешивании все окрасилось, конечно.

Также думаю не буду под жестким огнем жарить долго мясо, лучше пропеку под невысоким, и уже потом, когда оно разваливаться немного будет, перед добавлением специй и соли, подыму огонь для корочки -- показалось что сырому мясу жесткая жарка закупорила все ходы, и оно недостаточно пропиталось зирваком (может и ошибаюсь, хз).

[Шер 1 882]

1 hour ago, Sirinius said:

Красота. Недавно решил лазер замочить ради эксперимента, минут 20 замачивал. Так рис потом приготовился за 10 минут)

Зирвак вровень с уровнем риса был при закладке. В итоге лишняя влага осталась немного

так рис и должен за 13-15 минут быть готовым. 

[DOS 43 308]

1 hour ago, Талами said:

вспомнил как пугали, что лазер воду пьет

И кто же пугал такой страшной сказкой? 

Незамоченный лазер может быть и выхлебает приличное кол-во зирвака. Но вот замоченный..... тока грамм-децл. Замоченный лазер кинул в казан, пару раз провернул и он уже готов. А вот масла можно побольше в него бУхать. 

[Sirinius 20 386]

2 часа назад, Шер сказал:

так рис и должен за 13-15 минут быть готовым

ага-ага, поэтому его ставят упревать под закрытой крышкой минут на 20 после готовки. А тут 10 минут на огне – и можно выкладывать. Теперь буду замачивать

Edited 02.10.2018 11:21 by Sirinius

[DOS 43 308]

38 minutes ago, Sirinius said:

А тут 10 минут на огне – и можно выкладывать

Даже самый готовый-приготовый плов нужно хотя бы 5 минут подержать под крышкой, хоть выключенным. Плов должен "отдохнуть", как стейк.

[Sirinius 20 386]

1 минуту назад, DOS сказал:

Даже самый готовый-приготовый плов нужно хотя бы 5 минут подержать под крышкой, хоть выключенным. Плов должен "отдохнуть", как стейк.

само собой, я про другое

[Шер 1 882]

42 minutes ago, Sirinius said:

ага-ага, поэтому его ставят упревать под закрытой крышкой минут на 20 после готовки. А тут 10 минут на огне – и можно выкладывать. Теперь буду замачивать

упревают готовый рис

[BUBUKA 20 674]

1 час назад, DOS сказал:

Незамоченный лазер может быть и выхлебает приличное кол-во зирвака. Но вот замоченный..... тока грамм-децл. Замоченный лазер кинул в казан, пару раз провернул и он уже готов. А вот масла можно побольше в него бУхать. 

тут еще надо чтоб все время в воде рис был...

иногда если вода не покрывает рис потом может просто ломаться в процессе готовки

как из сечки будет

[DOS 43 308]

2 minutes ago, BUBUKA said:

тут еще надо чтоб все время в воде рис был...

Это при замочке   При готовке необъязательно. Особенно, если из замоченного лазера готовить так, чтобы рис весь целиком был все время в воде, то на выхлопе легко  можно получить кашу

[Талами 2 563]

1 час назад, DOS сказал:

А вот масла можно побольше в него бУхать.

Еще теперь и за это очковать

[BUBUKA 20 674]

1 час назад, DOS сказал:

Это при замочке  

ну да.

я про это и сказал

[Разведчик 1 263]

4 hours ago, Талами said:

Как понял, надо воды меньше после замачивания, чем "1-2 см".

Аккуратно полил зирвак кипятком (чем чище вода, тем лучше) и потом рис. Сначала точно угадал - сквозь рис еле проступил зирвачный сок. Потом чот струсил и добавил (вспомнил как пугали, что лазер воду пьет). Так вот там выше на фото видно -- белый верхний слой риса, до которого не достала вода, отлично упарился, и на вкус был близок к уличному туй ошу, вкусный и с дымком. А вот тот, что буквально варился, был немного вялый (я люблю чуть твердый, "тирик" рис). Ну и при перемешивании все окрасилось, конечно.

Также думаю не буду под жестким огнем жарить долго мясо, лучше пропеку под невысоким, и уже потом, когда оно разваливаться немного будет, перед добавлением специй и соли, подыму огонь для корочки -- показалось что сырому мясу жесткая жарка закупорила все ходы, и оно недостаточно пропиталось зирваком (может и ошибаюсь, хз).

если рис молодой то после замачивания вообще на пару готовят, но тогда он еле еле пропитывается зирвачным смаком, поэтому я не замачиваю лазер.  И вообще уже два года как на аланга перешел, он вкуснее намного. А мясо бери молни кули, (переднюю ляжку коровы), как баранина вкусно получается. 

[Storm 31 009]

20 часов назад, Шер сказал:

так рис и должен за 13-15 минут быть готовым. 

Замоченный на минимум 20 мин до этого - да.

А так - девзира, без замочки - 20 минут.

[SMAX 3 694]

Ни кто ни когда не готовил плов с копчёностями? Например добавив в плов при обжарке мяса (в конце обжарки или наоборот до обжарки) кусок копчённой свиной грудинки (бекон)... ?

[TAURUS 47 779]

25 минут назад, SMAX сказал:

кусок копчённой свиной грудинки (бекон)... ?

Плов со свининой?  Увольте! 

[Талами 2 563]

2 часа назад, SMAX сказал:

Ни кто ни когда не готовил плов с копчёностями?

Вначале темы были сообщения про маринованое мясо, как в шашлыке, говорят нравится. 

[Sirinius 20 386]

3 часа назад, SMAX сказал:

Ни кто ни когда не готовил плов с копчёностями? Например добавив в плов при обжарке мяса (в конце обжарки или наоборот до обжарки) кусок копчённой свиной грудинки (бекон)... ?

перед закладкой риса

[Sirinius 20 386]

1 минуту назад, Талами сказал:

 маринованое мясо, как в шашлыке, говорят нравится. 

свадебный кашкадарьинский плов

[Талами 2 563]

8 минут назад, Sirinius сказал:

свадебный кашкадарьинский плов

Поделись подробностями? Интересно, что они мутят.

[Sirinius 20 386]

55 минут назад, Талами сказал:

Поделись подробностями? Интересно, что они мутят.

мясо как на шашлык режешь, маринуешь с луком, перцем, солью, зирой часа 1.5-2

Лук с мясом в жире обжариваешь, кидаешь морковь, сразу заливаешь водой, тушишь, добавляешь специи. Закладываешь рис, доливаешь воды, выпариваешь её и в процессе перелопачиваешь рис

[DOS 43 308]

45 minutes ago, Sirinius said:

Лук с мясом в жире обжариваешь, кидаешь морковь, сразу заливаешь водой, тушишь, добавляешь специи. Закладываешь рис, доливаешь воды, выпариваешь её и в процессе перелопачиваешь рис

А зигир-масло когда добавлять?

[Sirinius 20 386]

11 минут назад, DOS сказал:

А зигир-масло когда добавлять?

в свадебный только если случайно

[Storm 31 009]

6 часов назад, SMAX сказал:

Ни кто ни когда не готовил плов с копчёностями?

Тока с тандыр гуштом, и не готовил, ел

Норма, прикольно.

6 часов назад, SMAX сказал:

в конце обжарки или наоборот до обжарки

Достаточно просто в зирвак кинуть, уже запашина будет жесть.

На любителя, тоже ел такой.

[TAURUS 47 779]

9 минут назад, Storm сказал:

Тока с тандыр гуштом, и не готовил, ел

Ну ты сравнил - тандыр гушт баранину с копченой свининой.  Тогда можно отдельно плов без мяса, а сверху шашлык на мангале.